Elmalı Risotto

Elmalı Risotto çok kolay bir tarif değil. Ama sonunda buna değecek. Risotto nasıl yapılır? İtalya’nın en ünlü şeflerinin pirinç tercihleri de birbirinden farklı. Tabii her birinin kendine özgü bir sırrı da var. Bu tarifte ünlü İtalyan şeflerinden özel bir tarif bulacaksınız.

Tarife geçelim

Elmalı Risotto
Hazırlık Süresi
15 mins
Pişirme Süresi
30 mins
Toplam Süre
45 mins
 

İtalyan yemek pişirme sanatının simgelerinden biri. Özgün bir risotto tarifi.

Kategori: Ana Yemek
Mutfak: İtalyan
Kişilik: 4 kişilik
Kalori: 449 kcal
Malzeme
Elmalı Sos
  • 5 gr lesitin
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı dijon hardalı
  • 100 ml elma suyu
  • 150 ml hafif zeytinyağı
  • 125 ml üzüm çekirdeği yağı
  • 75 ml elma sirkesi iyi kalite
  • pul deniz tuzu
  • karabiber taze çekilmiş
Risotto
  • 3 hindiba
  • 3 elma Granny Smith veya ekşi elma
  • 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
  • pul deniz tuzu
  • karabiber taze çekilmiş
  • 50 ml zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak dilimlenmiş
  • 1 küçük kuru soğan ince doğranmış
  • 300 gr Arborio risotto pirinci
  • 150 ml sek beyaz şarap
  • 1,5 lt tavuk suyu
Son Dokunuş
  • 50 gr Parmesan peyniri çok ince rendelenmiş
  • 50 gr tuzsuz tereyağı
  • sızma zeytinyağı, üzerine serpmek için extra virgin
  • Parmesan, üzerine serpmek için talaş görünümünde çok ince rendelenmiş
Yapılışı
Elmalı Sos
  1. Önce elmalı sosu yaparak başlayacağız. Bu sosu yemeğin birkaç aşamasında kullanacağız. Kalanını ise salatalar veya başka yemekler için de kullanabilirsiniz. Lesitine bir tatlı kaşığı sıcak su ekleyin ve bir sürahinin içinde bal, hardal ve elma suyuyla birlikte karıştırın. (Lesitin bir kıvam artırıcıdır. Kıvam artırıcı olarak lesitin yerine yumurta da kullanılır, ama bu sos için uygun olmayabilir.) Bir tutam tuz ve yeni çekilmiş karabiberi ekleyin. El blenderinden geçirirken azar azar zeytinyağını ilave edin.

  2. Sosun kıvamı çok yoğun olursa, bir yandan karıştırırken biraz sirke ekleyebilirsiniz. Yağın tamamını kullandığınızda kalan sirkeyi ekleyin ve tadına bakarak tuz ve biberle çeşnilendirin. Sosun kıvamına bakarak ve damak tadınıza uygun olarak sirke miktarını azaltabilir veya artırabilirsiniz.

Risotto
  1. Sıra risottoya geldi. Her hindibanın birkaç yaprağını ayırın. Marul yaprağını ayırır gibi ayıracaksınız. Bu yaprakları daha sonra yemeğin üzerini süslemek için kullanacaksınız. İki elmanın kabuğunu soyun. İkiye bölün. Üçüncü elmayı kabuğunu soymadan jülyen dilimleyin. Kibrit çöpü kalınlığında küçük dilimler yapacaksınız. Jülyen dilimlediğiniz elma çubuklarının birazını elmalı sosa karıştırıp, ayırın.

  2. Hindibaları ikiye bölün, zeytinyağıyla ovun ve tuz, şeker ve karabiberle çeşnilendirin. Ağır, yapışmaz bir tavada hindibalar iyice karamelize olana dek mühürleyin. Ocaktan alın ve 1 cm'lik parçalar halinde çapraz dilimlemeden önce soğumaya bırakın.

  3. Sarımsak ve soğanı zeytinyağında tamamen yumuşayıncaya kadar terletin. Pirinci ilave edin ve pirinç taneleri kavrulana dek 2-3 dakika kavurun -pirinç tanelerinin uçları şeffaf bir görünüm almalı. Şarabı ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.

  4. Bu sırada tavuk suyunu kaynama noktasına getirin. her seferinde bir kepçe sıcak tavuk suyunu, bir yandan karıştırmaya ederek pilava ekleyeceksiniz. Bu işlemin amacı kremamsı, nişastalı bir doku elde etmek. Pilavın pişmesine yakın, küp dilimlediğiniz elmaları ve dilimlenmiş hindibaları ekleyin.

Son Dokunuş
  1. Pilav pişince, ocaktan alın, üzerine tereyağını ekleyin ve peyniri serpin. 5 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra güzelce karıştırarak peynir ve yağı emmesini sağlayın. Çok kısık ateşte risottoyu haşlamamaya dikkat eder yeniden ısıtın. Pilav bu sırada biraz daha sert olmalı, ama piştiğinde kremamsı ve akışkan olmalı.

  2. Kalan hindiba yapraklarını ince doğrayın ve elmanın üzerine serpin. Ardından elmalı sosun kalanını bunun üzerine dökerek çeşnilendirin.

  3. Risottoyu kaselere bölüştürün ve her birinin üzerine bir miktar salata koyun. Üzerine zeytinyağı ve rendelenmiş Parmesan serpin.

Print Friendly, PDF & Email

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir