Basmati pirinç pilavı mı? Pilav tüm dünya nüfusunun neredeyse yarısından fazlasının temel yiyeceği. Ama yine de birçoğumuz pilav pişirirken sorun yaşıyoruz. Ya dibini tutturuyoruz ya suyunu fazla kaçırıyoruz lapa oluyor ya da suyunu az koyuyoruz pirinçler sert kalıyor. Peki, işin sırrı ne? Pilavın tane tane ve tam kıvamında olması için ne yapmalıyız? İşte tarif Basmati … Read more
Hint İşi Basmati Pilavı Basmati pilavı pirinçler arasında özel bir yer tutan Basmati pirinci ile çok pratik ama çok lezzetli bir pilav tarifi. Sanskritçe “Sade” sözcüğünün anlamı aynen Türkçedeki gibi: “Sade”. İşin püf noktası: Pirincin ölçüsüne dikkat etmekte saklı. Çünkü su miktarını buna göre ayarlayacaksınız ve kesinlikle sonucu etkileyecek. Sade Chawal Malzeme 4 Kişilik; toplam … Read more
Pakistan usulü Kuzu Tandır Pakistan usulü Kuzu Tandır evde yapabileceğiniz kolay bir tarif. Bu tarifte, çiğ papaya, sarımsak, toz chili biberi, rezene ve krema ile marine edilmiş kuzu pirzolaları ızgarada pişireceksiniz. Daha önce bir tarifini paylaştığım şef Alfred Prasad kuzu pirzolaları, tandırda veya barbeküde pişiriyor. Bir de chaat masala gerekecek. Baharat karışımlarını evde yapabileceğiniz tariflere … Read more
Evde köri nasıl yapılır? Evde köri nasıl yapılır? Köri yemeğe aşina olanların bildiği üzere bir baharat karışımı. Aslında evde köri yapmak hem kolay hem eğlenceli. Üstelik baharatların kokusu evin içine yayılıyor, çok da güzel oluyor. Her baharat ayrı ayrı kavruluyor ve sonra karıştırılıyor, böylece ortaya nefis bir lezzet karışımı çıkıyor. Umalım ki kendi körinizi kendiniz … Read more
Karidesi bir de böyle deneyin, Biryani Karidesli Biryani pirinç ve baharatlarla kaplı geleneksel bir et ya da sebze yemeği. Çoğunlukla güney Hindistan mutfağı ile özdeşleştirilse de, Bangladeş, Malezya ve Pakistan mutfakları dahil birçok Asya ülkesinin mutfağında farklı uyarlamalarla bulunuyor. Ben de değişik bir tarif paylaşayım istedim: Karidesli Biryani. Bu yemek yeşil Masala karışımı ile hazırlanıyor. … Read more
Hindistan Cevizli Ekmek Hindistan Cevizli ekmek daha önce Şefler bölümünde tanıttığım Bill Granger’dan ünlü ve nefis bir ekmek tarifi. Bu aynı zamanda kek gibi tek başına da yiyebileceğiniz bir ekmek. Hindistancevizi sevenler için kulağa çok hoş geliyor, en azından benimkine. Faydalı da. üstelik kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak ara öğünlerde yiyebiliriz. Şimdi hindistancevizli ekmek nasıl … Read more
Onion bhaji İşte size soğan halkasına güçlü bir alternatif. Onion bhaji hem ana yemeklerin yanında hem de atıştırmalık olarak yiyebileceğiniz çok hoş bir ara sıcak. Gerçekten soğan halkasına güçlü bir alternatif. Hem dünya mutfağından farklı bir lezzet tadayım hem de şöyle hafi, değişik bir şey yiyeyim diyorsanız buyurun. Tarifi kolay görünüyor. Sade yoğurtla veya yoğurtla … Read more
Chaat Masala… Meyve Salatası Baharatı Chaat Masala Hint, Bangladeş ve Pakistan mutfağında kullanılan bir baharat karışımı. Bu baharat karışımı meyve salatalarında da kullanılıyor. Hazırlık süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 10 dakika Elde edilecek miktar yaklaşık ¾ su bardağı Chaat Masala Malzeme 4 tatlı kaşığı kişniş tohumu 4 tatlı kaşığı kavrulmuş kimyon (toz) 1.5 … Read more
Peşaver Usulü Kuzu Tandır Geçenlerde bir arkadaşım “Hey mutfakçı bana bir kuzu tarifi yollasana, bugün kuzu pişireceğim” diye mesaj atmış. Yanıtım ne mi? Peşaver Usulü Kuzu Tandır. Böylece yeni mesleğim de tescillenmiş oldu. Gerçi sonra bana kuzuyu nasıl pişirmek gerektiğini anlattı. Ben de biraz araştırayım dedim. Her yerin malzemesi farklı pişirme tekniği de. Hiç kuşkusuz, … Read more
Pav mı? Pão mu? Roll ekmek mi? Pav Hindistan’da her yerde satılan, çok kolay bulabileceğiniz bir ekmek. Pav küçük ekmek somunu anlamına geliyor. Portekizce’de ekmek anlamına gelen pão sözcüğünden türemiş. Bunun nedeni ise, Hindistan’a mayayı ilk kez Portekizlilerin getirmiş olması. Pav bhaji, misal pav, vada pav, masala pav, bhurji pav…. bu yemek isimlerinin de gösterdiği … Read more
Garam Masala -Büyülü Baharat Hint mutfağının olmazsa olmazlarından bir baharat karışımı Masala. Bu karışım yemekleri gerçekten de çok farklı bir düzeye çıkarıyor. Ama işin sırrı öncelikle Masala’yı evde kendinizin hazırlamasından geçiyor. Bu aslında tüm baharat karışımları için geçerli. Ama burada paylaşacağım otantik-geleneksel tarifle hazırlayacağınız garam masala çok güçlü olacağından kullanırken aşırıya kaçmamanız da fayda var. … Read more
Pav Bhaji Pav bhaji Hindistan’da sokakta satılan çok popüler bir yemek. Hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak tüketiliyor. Rayihası bir hayli zengin, bol sebzeli, baharatlı, bir çeşit vejetaryen türlü. Hindistan kökenli şeflerle birlikte dünyaya yayılmış. Maharashtra bölgesine ait bu güzel yemek, Hindistan’a özgü “pav” adında bir sandviç ekmeğinin arasına koyularak yenen bir çeşit körili … Read more
Onion bhajis İşte size soğan halkasına güçlü bir alternatif. Onion bhajis hem ana yemeklerin yanında hem de atıştırmalık olarak yiyebileceğiniz çok hoş bir ara sıcak. Gerçekten soğan halkasına güçlü bir alternatif. Hem dünya mutfağından farklı bir lezzet tadayım hem de şöyle hafi, değişik bir şey yiyeyim diyorsanız buyurun. Tarifi kolay görünüyor. Sade yoğurtla veya yoğurtla … Read more
