Gazpacho’ya karşı Salmorejo, İkisi de Çorba ama Soğuk

İspanyol Soğuk Domates Çorbası –Salmorejo

Salmorejo bir Cordoba yemeği. Gazpacho’ya benziyor. Genellikle başlangıç olarak servis ediliyor ve mutlaka soğuk içiliyor. Genelde, yanında jamon serrano, yumurta beyazı ve bazen de ton balığı oluyor. Taze soğan ve yeşilbiberle süslendiği de oluyor. Benim paylaştığım tarif biraz daha minimalist. İspanya dışında çok yaygın olmasa da, Endülüs’te her evde, restoranda veya İspanyol meyhanesinde (tapas bar) bulacağınız bir yemek. Meyhanede küçük ekmek üzeri kanepeler (montadito) ve sandviçler için sos olarak da kullanılıyor.

İki çorbanın tarifini de paylaşıyorum.

 Chilled%20Tomato%20&%20Bread%20SoupR

 

Salmorejo

Malzeme

1 kg olgun domates

200 gr iki günlük köy ekmeği (örneğin, pasta dura ekmeği)

1 diş sarımsak

125 ml extra virgin sızma zeytinyağı

10 g (2 tatlı kaşığı) deniz tuzu

3 adet katı pişmiş yumurtanın beyazı, doğranmış

100 gr İspanyol pastırması (serrano ham, özgün tarifte domuz pastırması kullanılıyor, ama alternatifler mümkün, balıklısı var, etsizi var)

Zeytinyağı, sonradan yağlamak için

 

Salmorejo Yapılışı

  1. Adım domatesleri yıkayın ve iri doğrayın. Pürüzsüz püre kıvamı elde edene kadar blendırdan geçirin. Daha sonra, ince bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ve kabuklarını ayırın. Püreyi tekrar blendıra koyun.
  2. Adım Ekmeği küçük parçalar halinde dilimleyin ve blendıra koyun. Sarımsağı soyup dilimleyin ve blendıra koyun. Zeytinyağını ilave edin ve tuz ekleyin. Pürüzsüz bir kıvama gelene dek blendırdan geçirin.
  3. Adım Kâselere koyun, yumurta ve pastırma ile süsleyin, üzerine biraz zeytinyağı koyun ve servis edin.

Afiyet olsun,

gazpaco

Gazpacho

Malzeme

4-6 adet olgun domates

1 diş iri sarımsak, ince dilimlenmiş

½ adet beyaz soğan, iri doğranmış

1 adet küçük kırmızı veya yeşil biber,

½ adet salatalık

¼ tatlı kaşığı çekilmiş kimyon

3 tatlı kaşığı kırmızı şarap sirkesi

½ tatlı kaşığı deniz tuzu

100 ml extra virgin sızma zeytinyağı

Yapılışı

1) Tüm malzemeyi pürüzsüz bir kıvama gelene dek blenderden geçirin.

2) Bir kâseye koyun ve mümkünse bir gece buzdolabında soğutun. Ne kadar beklerse o kadar iyidir. Küçük bardaklara koyup üzerine biraz zeytinyağı serperek servis edin.

 

 

Print Friendly, PDF & Email

1 thought on “Gazpacho’ya karşı Salmorejo, İkisi de Çorba ama Soğuk

    Mutfak radyosu

    (Ekim 21, 2016 - 10:49 am)

    Reblogged this on Mutfak radyosu and commented:

    İspanyol domates çorbası… soğuğu sıcağına karşı… karar vermek çok çok zor

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir