Soteleme Nedir? Önemli bir pişirme tekniğidir

Soteleme Nedir?

Soteleme Nedir? Önemli bir pişirme tekniğidir. Sote (Sautéing) yiyeceklerin yüksek ısıda çok az yağda hızlı pişirilmesi tekniğidir. Sözcüğün kökeni  “sıçramak” anlamına gelen Fransızca sauter’den gelir; ama bir pişirme tekniği olarak “sote”yi tanımlamak için “sıçramak” sözcüğünün kullanılmasının nedeni sadece kızgın tavaya koyulduğunda yiyeceklerin verdiği tepkiye dayanmaz; aynı zamanda,  yiyeceklerin tavada “havaya fırlatılması” yöntemini tanımlamak için de kullanılmıştır.  Sote terimi aynı zamanda (tavukgöğsü, pirzola veya fileminyon gibi) ince kesilmiş etlerin orta yüksek ateşte çok az miktarda yağda sıkça karıştırmadan pişirilmesine de gönderme yapar ―bir yüzü kahverengi bir renk alınca etin diğer tarafı çevrilir.

Döküm tavada et nasıl pişirilir yazımıza da bir göz atabilirsiniz tıkla gelsin

stir-fry-vegetables

Ek Bilgi

Mikrodalga Fırında Pişirme

Kemiksiz filetolar veya biftekler mikrodalga fırında pişirmeye uygundur.

  • Mikrodalga fırına uygun bir tabağı yağlayın.
  • Eti ikiye kesin ve kalın kısım tabağın dış tarafında olacak şekilde tabağa yerleştirin. Tabağın ortasına biraz su ekleyin.
  • Streç filmle kaplayın ve hava alması için birkaç delik açın.
  • Yüksek ısıda ağırlığına göre (yaklaşık 500 gr için 3 dakika) pişirin. Pişirme sırasında bir kez çevirin.
  • Pişirdikten sonra tuzlayın.

Izgarada

Kalın biftekler ızgaraya daha uygundur. Temiz bir ızgara teli kullanın. Teli yağlayın ve ızgaraya yakın yerleştirin. Daha küçük balıklar için saplı ızgara teli kullanın.

  • Izgara yapacağınız mangal 30 dakika önce kakılmış közlenmiş olmalıdır. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, 10 dakika yüksek ısıda ısıtılmış ve ısı ayarı tamamen kapatılmış olmalıdır. Dolaylı ısıtma yöntemi için, ateşi sadece mangalın tek tarafında yakın, gazlı ızgarada ise tek tarafı ısıtın.
  • Etin yapışmaması için ızgara telini bolca yağlayın; tel ısı kaynağından 10-15 cm uzakta olmalı.
  • Etleri tele tek sıra yerleştirin.
  • Doğrudan ısıtma yönteminde, etin her yüzünü (her 2,5 cm kalınlık için) 4 – 6 dakika orta veya orta-yüksek ateşte pişirin.
  • Dolaylı ısıtma yönteminde, eti mangalın veya gazlı ızgaranın soğuk tarafına koyun ve 15 dakika pişirin. Ya da ızgara telindeki eti önce yüksek ateşte mühürleyin sonra pişirmek için soğuk tarafa alın.

 

 

Print Friendly, PDF & Email

1 thought on “Soteleme Nedir? Önemli bir pişirme tekniğidir

    […] Tuz ve karabiber ilave ederek çeşnilendirin ve 1 dakika kadar daha sotelemeye devam edin (sauté – soteleme tekniği için tıklayın). […]

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir