Pav mı? Pão mu? Roll ekmek mi?
Pav Hindistan’da her yerde satılan, çok kolay bulabileceğiniz bir ekmek. Pav küçük ekmek somunu anlamına geliyor. Portekizce’de ekmek anlamına gelen pão sözcüğünden türemiş. Bunun nedeni ise, Hindistan’a mayayı ilk kez Portekizlilerin getirmiş olması.
Pav bhaji, misal pav, vada pav, masala pav, bhurji pav…. bu yemek isimlerinin de gösterdiği gibi, Pav Hindistan’da çok yaygın ve en beğenilen atıştırmalık yemeklerin ayrılmaz parçası.
Unutmadan, Hindistan’da vejetaryen usule uygun yapılıyor, yani içinde tereyağı, süt ve yumurta yok.
Tam buğday unlusu da var, beyaz unlusu da. Ben burada ikincisinin tarifini paylaşacağım.
Malzeme
8-10 ekmek için
- 1.5 su bardağı tam buğday unu
- 1.5 su bardağı beyaz un
- 1 su bardağı su
- ½ tatlı kaşığı aktif kuru maya
- 2 tatlı kaşığı bitkisel yağ –zeytinyağı veya Ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
Hazırlanışı
- Suyu ılıştırın.
- Şekeri suya ilave edip eritin.
- Mayayı ilave edip karıştırın.
- Maya köpürmeye başlayana dek 10 dk. kadar bekletin.
- Kabarma başladığında, una tuz ilave edin.
- Una yağ ilave edin.
- Daha sonra mayayı köpüğüyle birlikte ilave edin.
- Önce her şeyi karıştırın.
- Daha sonra, hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamur pürüzsüz ve hafif olmalı.
- Hamuru yağlayın.
- Büyük bir kaba alın ve üzerini baskı yapmayacak şekilde mutfak havlusu ile kapatın.
- Hamur şişene kadar 1 ½ veya 2 saat dinlendirin.
- Gerekiyorsa bekleme süresini biraz daha uzatın.
- Hamuru azıcık unladığınız bir yüzeyin üzerine alın. Bu işlem, şişen hamurun içindeki havanın doğal bir şekilde boşalmasını ve hamurun inmesini sağlayacak.
- Şimdi hamurdan küçük toplar yapacaksınız.
- Üçgen veya yuvarlak yaptığınız topları yağladığınız bir tepsiye dizin.
- Tepsideki görünüm şu şekilde olacak.
- Buna alternatif olarak pav’ları birbirine değmeyecek şekilde ayrı ayrı tepsiye dizebilirsiniz.
- üzerini baskı yapmayacak şekilde mutfak havlusu veya bir bezle örterek yaklaşık 45 dk. daha tamamen kabarmasını bekleyin.
- Daha sonra, önceden 190 dereceye ısıttığınız fırında 40-45 dk. pişirin.
Notlar
Hamur çok ıslak veya yapışkan olursa biraz un ilave edebilirsiniz, fazla katı olursa biraz su ilave edebilirsiniz.
Ekmeklerin üstleri çok çabuk pişip kahverengi olursa, yanmalarını önlemek için üstlerini alüminyum folyo veya yağlı pişirme kâğıdıyla kapatabilirsiniz.
Ekmekler fırında piştikten sonra güzel bir görünüm vermek için üzerlerine isteğinize göre zeytinyağı veya erimiş tereyağı sürebilirsiniz.
Afiyet olsun
Ve müzik. Ravi Shankar. Sitar ustası, büyülü ülkenin büyülü müziğini tüm dünyaya tanıttı. Yazacak o kadar çok şey var ki bunu ayrı bir gönderide yapmaya karar verdim. İyi seyirler.
https://www.youtube.com/watch?v=9xB_X9BOAOU