Kuskus: Basit ama Yoğun bir Tarif ve Afrika’dan bir sanatçı

Kuskus: Basit ama Yoğun bir Tarif

Burada paylaşacağım özgün kuskus tarifi, 2 Michelin yıldızlı İngiliz şef Paul Heathcote’dan. Paul Heathcote’un yemek yapma tutkusu yeniyetmelik paulheathcoteyıllarına dayanıyor. Kendine ait ilk restoranını 29 yaşında 1990 yılında açmış. Açılışın 9. gününde bir gaz sızıntısı yüzünden yangın çıkmış. Ama 48 saat içinde restoranı açmayı başarmışlar. 2 yıl içinde de ilk Michelin yıldızını kazanmış. Paul Heathcote 2. Michelin yıldızını da 1994 yılında kazanmış ki 1990’lı yıllarda İngiltere doğumlu bir şef açısından bu çok büyük bir başarı sayılıyor. Bugünse 12 başarılı restoranın sahibi.

Unutmadan Şef Paul Heathcote’a göre bu kuskusun yanına Roze şarap çok yakışıyormuş. Benden söylemesi.

Malzeme

125 gr kuskus

50 gr taze bezelye

25 gr tatlı mısır (haşlanmış mısır tanesi)

25 gr badem

2 diş sarımsak

½ kuru soğan

25 gr tereyağı

6 adet yeşil zeytin

4 adet taze nane yaprağı

50 gr taze bakla

25 gr kuru üzüm

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

 

Kuskus

1.) Aldığınız kuskusun markasına göre, paketin üzerinde yazılı olan bilgiye bakarak, 125 gr kuskus için uygun miktarda kaynamış suyu kuskusa ilave edin (bazen ufak tefek farklılıklar olsa da, genelde miktar aynı bire bir gibi; yani 125 gr kuskus için 125 ml su kullanacaksınız. Bu arada marketlerdeki makarna-kuskus değil aman dikkat; irmikle hazırlaması gerçekten kolay, en iyisi videoyu izleyin)

-125 gr kuskus

-125 ml su

2.) Kuskus için sebzeleri hazırlayın. Baklaları ve bezelyelerin kabuklarını soyup ayıklayın. Hepsini yumuşayana kadar suda haşlayın

-50 gr taze bezelye

-50 gr taze bakla

-25 gr tatlı mısır (taze mısır tanesi)

3.) Soğanı doğrayın ve sarımsağı hafice ezin. Daha sonra, altı kalın (mümkünse döküm) bir tavada tereyağında birkaç dakika soteleyin

-½ kuru soğan

-2 diş sarımsak

-25 gr tereyağı

4.) Pişirdiğiniz bezelyeleri, baklayı ve mısırları soğanlarla sarımsağa ilave edin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın ve kuru üzüm ve bademlerle birlikte karışıma ilave edin

-25 gr badem

-25 gr kuru üzüm

-6 adet yeşil zeytin

5.) Suyu ilave edin, kaynamaya başlayınca ocaktan alın

6.) Nane yapraklarını doğrayın, kuskusla birlikte karışıma ilave edin. Güzelce karıştırın, daha sonra üzerini kapatın ve 3 dakika dinlendirin

-4 adet taze nane yaprağı

-125 gr kuskus

7.) Bu, kendi kendine kuskusun pişme aşaması, deniz tuzu ve karabiberle çeşnilendirin, Yemeğiniz hazır. Afiyet olsun.

-Deniz tuzu

-Karabiber

 Ve Müzik

Şimdi buna uygun güzel bir müziğe geldi sıra. Tarifi sonuna kadar okuyanlar için keyifli dakikalar başlıyor. Richard Bona. Kamerunlu sanatçıyı ben ilk kez Pat Metheny ile birlikte çalarken dinlemiştim ve tabii ki çok beğenmiştim. Çok yönlü bir sanatçı. Kamerun’da doğuyor. Müzisyen bir aileden geliyor. Büyükbabası bir griot. Griot Batı Afrikalı tarihçi, ozan, öykü anlatıcısı, şair, müzisyen kişiye verilen bir ad. Biraz Homeros, biraz Yunus Emre. Eh böyle birinin torunuymuş Richard Bona da. Annesi de şarkıcı. 5 yaşında kilise korosunda başlamış müziğe. Birçok enstrümanı çok iyi çalıyor. 22 yaşında önce Almanya’ya göç etmiş, oradan da soluğu kısa sürede Fransa’da almış. Burada Jaco Pastorius’un müziğiyle tanışıp basgitara başlıyor. Caz macerasının başlangıcı aynı zamanda. Sonrası da ödüller, ünlü müzisyenlerle albümler, konserler şeklinde bir dizi başarıyla devam ediyor.

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir