Shakshouka, multi kültürel bir omlet Fas Mutfağının Menemeni

 Fas Mutfağının Menemeni

Fas Mutfağının Menemeni Shakshouka. Yemek gerçekten bir kültür köprüsü. Shakshouka Kuzey Afrika mutfağından bizim damak tadımıza çok uzak olmayan, tanıdık bir lezzet. Libya, Fas, Cezayir, Tunus ve Mısır’da ufak tefek değişikliklerle karşılaşıyorsunuz. Mesela Fas’ta enginar kalbi, patates ve bakla ile yapılıyor. 

 

Malzeme

 

½ çay kaşığı kimyon tohumu

 

180ml zeytinyağı

 

2 iri kuru soğan, doğranmış

 

2 adet kırmızıbiber ve 2 adet yeşilbiber, 2cm’lik şeritler halinde kesilmiş

 

4 çay kaşığı esmer şeker (muscovado)

 

2 adet defneyaprağı

 

6 dal dağ kekiği, ayıklanmış ve yaprakları koparılmış

 

2 çay kaşığı doğranmış maydanoz

 

2 çay kaşığı kıyılmış kişniş, süslemek için

 

6 adet olgun domates, iri doğranmış

 

½ çay kaşığı safran

 

Bir tutam kırmızı pul biber

 

250ml su

 

8 adet yumurta (serbest gezen tavuk yumurtası)

 

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

 

Fas Mutfağının Menemeni – Hazırlanışı

 

1. Kimyon tohumlarını büyük döküm bir tavada yüksek ateşte 2 dk. kavurun.

 

2. Zeytinyağını ilave edin ve ardından hemen soğanları katıp 5 dk. soteleyin.

 

3. Yeşil ve kırmızıbiberleri ve baharatları ilave edin ve yüksek ateşte koyu bir renk alana kadar 10 dk. pişirin.

 

4. Domatesi, safranı, pul biberi, tuzu ve karabiberi ilave edin. Ocağın altını kısıp kısık ateşte 15 dk. pişirin. Yemek pişerken, ara sıra kontrol ederek makarna sosu kıvamını alacak şekilde su ilave edin. Tadına bakın ve baharatını, tuzunu ayarlayın. Biraz acı ve baharatlı bir tat olmalı. Önceden hazırladığınız baharat karışımları da kullanabilirsiniz.

 

5. Defne yapraklarını çıkarın ve daha sonra tavanın içindeki karışımı dört porsiyona bölün. Ocağın ateşini orta sıcaklığa ayarlayın ve her porsiyonun ortasında yumurtalar için ikişer oyuk açın. Her oyuğa bir yumurta kırın. Biraz tuz serpiştirip, tavanın üzerini kapatın. Çok kısık ateşte 10-12 dk. pişirin. Arada yumurtaların yeterince katılaşıp katılaşmadığını kontrol edin. Üzerine kişniş serperek servis edin.

Afiyet olsun

EK BİLGİ

Shakshouka Tunus Arapçası’nda ve diğer Magribi lehçelerinde “karışım” anlamına geliyor. Sebze yahnisi veya sebzeli yahni anlamına gelen bir Berberi sözcüğü chakchouka’dan türediği varsayılıyor.

Bazı kaynaklara göre de, shakshouka Osmanlı mutfağının bir icadı. Bu varsayıma göre, Osmanlı İmparatorluğu’ndan bir tarafta Orta Doğu’ya ve diğer tarafta da İspanya’ya yayılmış. Buralardan da, yolculuğunu sürdürmüş. Bu varsayım, iddiasını bizim topraklardaki menemene dayandırıyor.

Geleneksel tariflerde en sade ve basit haliyle karşımıza çıksa da, pek çok uyarlaması mevcut. Bu kadar fazla kültürel göç sonucu çeşitli değişimler geçirmesi de son derece normal. Daha fazlası için tıklayın Şakşuka

Bu da 2017’nin Survivor’ı Tarık Mengüç’ün Şaksukası

Print Friendly, PDF & Email

1 thought on “Shakshouka, multi kültürel bir omlet Fas Mutfağının Menemeni

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir