İran Pilavı (Tahdig)

İran Pilavı İran Pilavı yapmaya gelince çoğu kişi bir korkuya kapılır. Bunun çok zor bir yemek olduğunu düşünür. Püf noktalarını bilirseniz bu çok da korkutucu bir iş olmayabilir. İşin sırlarından birisi pilav değil makarna pişirdiğinizi düşünmekte saklı. Çoğumuz makarnanın nasıl pişirileceğini biliyoruz. Tuz ve zeytinyağı ilave ettiğiniz suda makarna haşlar gibi pirinci pişireceksiniz. Tek dikkat […]

Hint İşi Basmati Pilavı – Pirinçlerin Şahı ve Günün Sorusu

Hint İşi Basmati Pilavı Basmati pilavı pirinçler arasında özel bir yer tutan Basmati pirinci ile çok pratik ama çok lezzetli bir pilav tarifi. Sanskritçe “Sade” sözcüğünün anlamı aynen Türkçedeki gibi: “Sade”. İşin püf noktası: Pirincin ölçüsüne dikkat etmekte saklı. Çünkü su miktarını buna göre ayarlayacaksınız ve kesinlikle sonucu etkileyecek. Sade Chawal Malzeme 4 Kişilik; toplam […]

Zaalouk – Domatesli Patlıcan Salatası

Zaalouk – Domatesli Patlıcan Salatası Zaalouk – Domatesli Patlıcan Salatası Fas mutfağının vazgeçilmezlerinden lezzetli bir meze. Patlıcan, domates, sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla yapılan zaaoluk meze olarak yenmenin yanı sıra, bir dip sos olarak da genellikle kızarmış ekmeğin üzerinde servis ediliyor.   İşin püf noktası malzemede saklı: Hazırlarken taze ve olgun domates kullanın ve salatanın […]

Fas Yemekleri Baharatlı, Pazılı Nohut Güveç

Fas Yemekleri Baharatlı, Pazılı Nohut Güveç Fas. Mutfağı bir başka güzel. Aromatik baharatlarla yapılan nefis bir Fas yemeği. Kuru kayısı ve Fas mutfağının vazgeçilmez lezzeti evde hazırlanmış limon konservesi nohuda çok zengin bir lezzet katıyor, pazı ise coşturuyor. Genellikle Fas işi kuskus ile birlikte servis ediliyor. Et kullanılmamışı vejetaryen mutfağında en gözde yemekleri arasına koyuyor. Et severler […]

Porto Riko Usulü Kurufasulye-Pilav

Porto Riko Usulü Kuru Fasulye Pilav – Arroz con Habichuelas Porto Riko usulü kuru fasulye pilav biraz bizimkini andırıyor. Demek ki dünyada kuru fasulye pilavı birlikte yiyen tek ülke bizimki değilmiş. Pilav üstü kuru veya pilav yanında kuru fasulye Porto Rikoluların da en favori yemeklerinin başında geliyor. Biraz bakınca Porto Rikoluların damak tadının bizimkine benzediğini […]

Fas İşi Kuru Fasulye – Loubia Fas yemeklerinin başında geliyor

Loubia Fas yemeklerinin başında geliyor Fas yemekleri arasında vazgeçilmezlerden biri de Fas İşi kuru fasulye, Loubia. Yapmaya ne dersiniz? Yeni tatlar denemeye meraklıysanız, son dönemin popüler lezzetlerinden Fas mutfağına buyurun. Fas yemekleri gerçekten çok güzel, biraz Türk yemeklerini de andırdığından çok da yadırgamayacağınıza eminim; hatta çok çabuk vazgeçilmezlerinizden biri olması muhtemel. Şimdi asıl konuya gelelim. Kuru […]

Ragù Kıymalı Sos Klasik Bir İtalyan Yemeği

Ragù Kıymalı Sos Klasik Bir İtalyan Yemeği Ragù Kıymalı Sos Klasik Bir İtalyan Yemeği. İtalya’nın kuzey bölgelerinde ragù genellikle kıyma veya ince kıyılmış etin sotelenmiş sebzelerle birlikte özel hazırlanmış bir suda pişirilmesiyle hazırlanıyor. Çeşitli etler kullanılıyor, hatta bazen etlerin birlikte karıştırılarak kullanıldığı da oluyor: dana, tavuk, domuz, ördek, kaz, kuzu, koyun, dana kuz veya av […]

Pakistan usulü Kuzu Tandır evde kolay tarif

Pakistan usulü Kuzu Tandır Pakistan usulü Kuzu Tandır evde yapabileceğiniz kolay bir tarif. Bu tarifte, çiğ papaya, sarımsak, toz chili biberi, rezene ve krema ile marine edilmiş kuzu pirzolaları ızgarada pişireceksiniz. Daha önce bir tarifini paylaştığım şef Alfred Prasad kuzu pirzolaları, tandırda veya barbeküde pişiriyor. Bir de chaat masala gerekecek. Baharat karışımlarını evde yapabileceğiniz tariflere […]

Gazpacho’ya karşı Salmorejo, İkisi de Çorba ama Soğuk

Gazpacho’ya karşı Salmorejo, İkisi de Çorba ama Soğuk Gazpacho nasıl yapılır. İspanyol domates çorbası… soğuğu sıcağına karşı… karar vermek çok çok zor. Gazpacho’ya karşı Salmorejo Gazpacho Malzeme 4-6 adet olgun domates 1 diş iri sarımsak, ince dilimlenmiş ½ adet beyaz soğan, iri doğranmış 1 adet küçük kırmızı veya yeşil biber, ½ adet salatalık ¼ tatlı […]

Shakshouka, multi kültürel bir omlet Fas Mutfağının Menemeni

 Fas Mutfağının Menemeni Fas Mutfağının Menemeni Shakshouka. Yemek gerçekten bir kültür köprüsü. Shakshouka Kuzey Afrika mutfağından bizim damak tadımıza çok uzak olmayan, tanıdık bir lezzet. Libya, Fas, Cezayir, Tunus ve Mısır’da ufak tefek değişikliklerle karşılaşıyorsunuz. Mesela Fas’ta enginar kalbi, patates ve bakla ile yapılıyor.    Malzeme   ½ çay kaşığı kimyon tohumu   180ml zeytinyağı […]

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca  Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca geleneksel bir İtalyan yemeği. Malzeme400 gr balkabağı, “pumbpkin” veya “butternut squash”, kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 2cm’lim parçalar halinde dilimlenmiş2 tatlı kaşığı katkısız un2 diş sarımsak4 adet yumurta, hafifçe çırpılmışDeniz tuzuTaze çekilmiş karabiberExtra virgin sızma zeytinyağı Yapılışı Balkabağı dilimlerini içini iyice unladığınız bir kaba veya […]

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby. Ünlü İtalyan şeflerden nefis ve kolay bir risotto tarifi. Başlangıç seviyesinde Basit bir vejetaryen Risotto tarifi. İki ünlü İtalyan şef, Costardi kardeşlere ait bir tarif.  Tarifi özgün kılan yönlerden birisi Costardi kardeşlerin ev yapımı sarımsak yağı kullanmaları. Evde hazırladığımız […]

Küba’nın Nesi Meşhur,tavuk yahnisi

Küba’nın Nesi Meşhur, Tavuk Yahnisi Küba’nın Nesi Meşhur. Tabii ki Tavuk Yahnisi. Başkan Obama daha birkaç gün öncesine kadar Küba’ya tarihi bir ziyaret gerçekleştiriyordu. Obama yemek yemeyi çok seviyor. Müziği de. Haliyle giderken sormuş “Küba’nın neleri meşhur?” diye. Ona demişler ki, “Küba’ya gidiyorsanız, domates sosunda kısık ateşte pişirilen, yeşil zeytinli, bezelyeli tavuk yahniyi yemeden geri […]

Amlou -Fas’a Özgü Sade ama Nefis bir Tat

Amlou -Fas’a Özgü Sade ama Nefis bir Tat Amlou -Fas’a Özgü Sade ama Nefis bir Tat dedik ama pek bilinen bir tarif değil. Oysa hem yapması çok kolay hem de kullanım alanı çok geniş. Ekmeğin üzerine sürüp ya da tahin pekmezde olduğu gibi ekmeği banarak yiyebilirsiniz. Ya da bir dip gibi tüketebiliriz. 225 gr çiğ […]

Dukkah nasıl yapılır -Mısır’a özgü bir baharat karışımı- ve Miles Davis, Cazın Büyük Şefi

Dukkah nasıl yapılır? Dukkah, Mısır’a özgü bir baharat karışımıdır. Bu tarifle evde Dukkah’ın nasıl yapılacağını öğreneceksiniz. Dukkah, kavrulmuş çerezler ve tohumlardan hazırlanan Mısır’a özgü bir baharat karışımı. Son yıllarda uluslararası lezzet kervanına katıldı. Önce Avustralyalı şeflerin başını çektiği yeni yemek pişirme sanatı ekolü sayesinde bir popülerlik kazandı. Ardından yemek bloglarına, evlere girdi ve iyice yaygınlaştı. […]

Gazpacho’ya karşı Salmorejo, İkisi de Çorba ama Soğuk

İspanyol Soğuk Domates Çorbası –Salmorejo Salmorejo bir Cordoba yemeği. Gazpacho’ya benziyor. Genellikle başlangıç olarak servis ediliyor ve mutlaka soğuk içiliyor. Genelde, yanında jamon serrano, yumurta beyazı ve bazen de ton balığı oluyor. Taze soğan ve yeşilbiberle süslendiği de oluyor. Benim paylaştığım tarif biraz daha minimalist. İspanya dışında çok yaygın olmasa da, Endülüs’te her evde, restoranda […]

B’sarra Fas işi Kuru Bakla Çorbası

B’sarra Fas işi Kuru Bakla Çorbası Kuru bakla çorbası geleneksel bir yemek ve Faslılar kahvaltıda içiyorlar. Çorbanın üzerine zeytinyağı döküyorlar, biraz kimyon serpiyorlar ve fırından yeni çıkmış taze sıcak ekmekle bir güzel içiyorlar. Zengin bir çorba. Biraz taze bakla, kimyon ve paprika ile çeşnilendirebilirsiniz. Kuru Bakla Çorbası için Malzeme 4 su bardağı kuru bakla içi, […]

Fas İşi Şiş Köfte ve As Times Goes By, bir Fas esintisi Casablanca’nın unutulmaz şarkısı

Fas İşi Şiş Köfte ve As Times Goes By, bir Fas esintisi Casablanca’nın unutulmaz şarkısı Fas İşi Şiş Köfte. Fas deyince Kazablanka ve unutulmaz melodisi As Times Goes By’ı anmadan olmuyor elbette. Bir Fas esintisi Şiş Köfte – Fas Usulü    6 Kişilik Malzeme 700 gr sığır kıyması (veya az yağlı dana kıyma) ½ su bardağı rendelenmiş kuru […]

Körili Tavuk -Kukul Mas, Sri Lanka Mutfağından Gizli bir Lezzet

Körili Tavuk – Kukul Mas  Sri Lanka Mutfağından Gizli bir Lezzet Körili Tavuk – Kukul Mas sinemacı, müzisyen, gazeteci ve yemek yazarı S.H. Fernando Jr.’ın anavatanı Sri Lanka ev yemeklerine ilişkin kitabı Rice & Curry’den (Pirinç ve Köri) bir tarif. Nam-ı diğer Skiz Fernando’yu daha yakından tanımak isteyenler kanalına gidebilir: Skiz Fernando Köri yemeğe aşina […]

Ravigote Sos

Ravigote Sos Tam bir Fransız klasiği: Ravigote Sos. Zaten tarifi aldığım şef Henry Harris de kendisini klasik tutkunu olarak tanımlıyor. Şef aynı zamanda bisiklet ve motosiklet tutkunu, fırsat buldukça Avrupa’yı dolaşıyormuş. Bir de mutfak bıçakları koleksiyonu varmış. Bu Ravigote’nin yapımı mayonezi andırıyor, ama yumurta yerine Dijon hardalı kullanılıyor. Çok lezzetli bir sosa benziyor. Biraz bakındım […]

Karidesi bir de böyle deneyin, Biryani

Karidesi bir de böyle deneyin, Biryani Karidesli Biryani pirinç ve baharatlarla kaplı geleneksel bir et ya da sebze yemeği. Çoğunlukla güney Hindistan mutfağı ile özdeşleştirilse de, Bangladeş, Malezya ve Pakistan mutfakları dahil birçok Asya ülkesinin mutfağında farklı uyarlamalarla bulunuyor. Ben de değişik bir tarif paylaşayım istedim: Karidesli Biryani. Bu yemek yeşil Masala karışımı ile hazırlanıyor. […]

İspanyol Omleti Bazılarına Göre Omletlerin Şahı

İspanyol Omleti  Ana yemek yerine geçebilecek bir omlet tarifi paylaşıyorum. Aslında bir klasik. Yapımı kolay bir tarif seçtim. Bu tarifte hazırlık ve yapım aşamaları toplam 55 dk. sürüyor. Bu süre sonunda da 4 kişilik lezzetli bir omlet yiyeceksiniz. Tarif Galvin kardeşlere ait. Chris ve Jeff Galvin 10 yılı aşkın bir süredir İngiltere’de Fransız ve Akdeniz […]

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca  Geleneksel bir İtalyan tarifi paylaşacağım. Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca. Nefis ve enteresan bir omlet gibi göründü bana. La frittata di zucca İtalya’da kırsal bölgelerde, yanında kmiş. Bence bu üçlüyle birlikte nefis bir akşam yemeği tercihi de olabilir. Balkabağı diye biliyoruz ama çeşitleri var. Artık ülkemizde […]

Chaat Masala… meyve salataları için de bir baharat varmış

Chaat Masala… Meyve Salatası Baharatı Chaat Masala Hint, Bangladeş ve Pakistan mutfağında kullanılan bir baharat karışımı. Bu baharat karışımı meyve salatalarında da kullanılıyor. Hazırlık süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 10 dakika Elde edilecek miktar yaklaşık ¾ su bardağı   Chaat Masala   Malzeme 4 tatlı kaşığı kişniş tohumu 4 tatlı kaşığı kavrulmuş kimyon (toz) 1.5 […]

Garam Masala -Büyülü Baharat

Garam Masala -Büyülü Baharat Hint mutfağının olmazsa olmazlarından bir baharat karışımı Masala. Bu karışım yemekleri gerçekten de çok farklı bir düzeye çıkarıyor. Ama işin sırrı öncelikle Masala’yı evde kendinizin hazırlamasından geçiyor. Bu aslında tüm baharat karışımları için geçerli. Ama burada paylaşacağım otantik-geleneksel tarifle hazırlayacağınız garam masala çok güçlü olacağından kullanırken aşırıya kaçmamanız da fayda var. […]

Pav Bhaji -Modern Tarif

Pav Bhaji Pav bhaji Hindistan’da sokakta satılan çok popüler bir yemek. Hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak tüketiliyor. Rayihası bir hayli zengin, bol sebzeli, baharatlı, bir çeşit vejetaryen türlü. Hindistan kökenli şeflerle birlikte dünyaya yayılmış. Maharashtra bölgesine ait bu güzel yemek, Hindistan’a özgü “pav” adında bir sandviç ekmeğinin arasına koyularak yenen bir çeşit körili […]

Shakshouka, multi kültürel bir omlet

Yumurta mı? Shakshouka Malzeme ½ tatlı kaşığı kimyon tohumu 180ml zeytinyağı 2 iri kuru soğan, doğranmış 2 adet kırmızıbiber ve 2 adet yeşilbiber, 2cm’lik şeritler halinde kesilmiş 4 tatlı kaşığı esmer şeker (muscovado) 2 adet defneyaprağı 6 dal dağ kekiği, ayıklanmış ve yaprakları koparılmış 2 tatlı kaşığı doğranmış maydanoz 2 tatlı kaşığı kıyılmış kişniş, süslemek […]

Kuskus: Basit ama Yoğun bir Tarif ve Afrika’dan bir sanatçı

Kuskus: Basit ama Yoğun bir Tarif Burada paylaşacağım özgün kuskus tarifi, 2 Michelin yıldızlı İngiliz şef Paul Heathcote’dan. Paul Heathcote’un yemek yapma tutkusu yeniyetmelik yıllarına dayanıyor. Kendine ait ilk restoranını 29 yaşında 1990 yılında açmış. Açılışın 9. gününde bir gaz sızıntısı yüzünden yangın çıkmış. Ama 48 saat içinde restoranı açmayı başarmışlar. 2 yıl içinde de ilk […]

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby Risotto pirinci olmadan da bu tarifi deneyebilirsiniz. Başlangıç seviyesinde bir tarif. Basit bir vejetaryen Risotto tarifi. İki ünlü İtalyan şef, Costardi kardeşlere ait bir tarif.  Tarifi özgün kılan yönlerden birisi Costardi kardeşlerin ev yapımı sarımsak yağı kullanmaları. Evde hazırladığımız sarımsak yağını daha sora kullanmak için donduruyoruz. Dondurulmuş […]

Şefin mutfağı: Frank Camorra’dan Nohutlu Kalamar Güveç ve Gonzalo Rubalcaba’dan enfes bir parça

Frank Camorra‘dan Nohutlu Kalamar Güveç 4-6 kişilik 600g kalamar, temizlenmiş ve 2½cm’lik kuşbaşı parçalar halinde doğranmış 600g kuru nohut, 1 gece önceden ıslatılmış 1 baş sarımsak 1 tatlı kaşığı tatlı füme paprika 200ml beyaz şarap 50ml doğal sızma zeytinyağı 1 büyük kuru soğan, dörde bölünmüş 6 olgun domates, kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış 3 defneyaprağı […]