İstiridye Mantarlı Kinoa Pilavı

İstiridye Mantarlı Kinoa Pilavı İstiridye Mantarlı Kinoa Pilavı son yıllarda epey moda oldu. Eh bir hayli sağlıklı bir yiyecek. Glüten içermemesi onu son yıllarda ayrıcalıklı bir yere koyuyor. Sadece glüten alerjisi olanlar veya çölyak hastaları için değil, sağlıklı beslenmek isteyen herkes için güçlü bir alternatif. Lezzetli de. Glüten içermemesinin yanı sıra, zengin bir protein kaynağı […]

Elmalı Risotto Nasıl Yapılır? Özgün Bir Tarif

Elmalı Risotto Nasıl Yapılır? Elmalı Risotto nasıl yapılır? Bu Özgün tarifte tüm incelikleriyle öğrenece Elmalı Sos 1. Önce elmalı sosu yaparak başlayacağız. Bu sosu yemeğin birkaç aşamasında kullanacağız. Kalanını ise salatalar veya başka yemekler için de kullanabilirsiniz. Lesitin’e bir tatlı kaşığı sıcak su ekleyin ve bir sürahinin içinde bal, hardal ve elma suyuyla birlikte karıştırın. (Not: […]

Fırında Kuru Fasulye – Kuru Fasulyenin Nazik Hali

Fırında Kuru Fasulye Fırında kuru fasulye mi? Evet hem de yavaş yavaş piştiğinden tadına doyamayacaksınız. Artık her şeyin yavaşı makbul, içinde yaşadığımız hız çağında, ne tuhaf değil mi? Ama ocakta tencerede pişirdiğiniz kuru fasulye ile karşılaştırınca fırında kuru fasulyenin dokusu daha bir yumuşak oluyor. Tadı da daha bir lezzetli oluyor. Üstelik fırında pişirdiğiniz kuru fasulyenin servis […]

Salsa Verde Soslu Sardalya Izgara, yanında fırında sarımsaklı minik taze patates ile

Salsa Verde Soslu Sardalya Izgara, yanında fırında sarımsaklı minik taze patates ile Sardalya Izgara yoğun lezzetiyle salsa verde sosu ile mükemmel bir ikili oluşturuyor. Sardalya en iyi ızgarada çıtır oluyor.   Sardalya Izgara 1 Önce salsa verde sosu ili başlayalım, böylece balıkları ve patatesleri pişirirken sosun lezzeti iyice kesifleşecek. Daha yoğun olacak. Küp doğradığınız arpacık […]

Yeşil Mercimek Salatası

Yeşil Mercimek Salatası Yeşil Mercimek Salatası basit gibi görünen bir yemek. Ama güzelliği ve lezzeti sadeliğinde saklı. Bu salatanın özelliği kusursuz ve ölçülü oranlarında gizli. Şimdi tarife geçelim. Malzeme 8 Kişilik 500 gr yeşil veya kahverengi mercimek 1 orta boy kuru soğan, ortadan ikiye bölünmüş ve üzerlerine 2 tane karanfil saplanmış 1 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş 1 adet […]

Humusu Bir de Böyle Deneyin

Humusu Bir de Böyle Deneyin Humus.. Bir de böyle deneyin… Kıvırcık Lahana Kale ve Parmesanlı Humus Humus en sevdiğim mezelerden birisi. Ama bazı kişiler de, sırf ana maddesi nohut olduğu için tadına bile bakmak istemiyor. Ben de çocukken nohuttan pek hoşlanmazdım. Pilavın, şehriyeli tavuk suyu çorbanın içindeki nohutları ayırırdım. Büyüdükçe nohudu sevdim, muhtemelen leblebi sayesinde […]

Susamlı ve Sarımsaklı, Kızarmış Kıvırcık Lahana Yaprakları

Susamlı ve Sarımsaklı, Kızarmış Kıvırcık Lahana Yaprakları Susamlı ve Sarımsaklı, Kızarmış Kıvırcık Lahana Yaprakları. Özgün bir tarif.  Ama kısa bir müzik molası verelim önce. Uğuldayan Adam’dan Enfes bir Blues.   Malzeme 1 adet orta boy  kıvırcık lahananın yaprakları 2 tatlı kaşığı susam tohumu zeytinyağı 3 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş ince dilimlenmiş deniz tuzu, karabiber taze […]

Karidesi bir de böyle deneyin, Biryani

Karidesi bir de böyle deneyin, Biryani Karidesli Biryani pirinç ve baharatlarla kaplı geleneksel bir et ya da sebze yemeği. Çoğunlukla güney Hindistan mutfağı ile özdeşleştirilse de, Bangladeş, Malezya ve Pakistan mutfakları dahil birçok Asya ülkesinin mutfağında farklı uyarlamalarla bulunuyor. Ben de değişik bir tarif paylaşayım istedim: Karidesli Biryani. Bu yemek yeşil Masala karışımı ile hazırlanıyor. […]

Hindistan Cevizli Ekmek çok özgün bir lezzete sahip

Hindistan Cevizli Ekmek Hindistan Cevizli ekmek daha önce Şefler bölümünde tanıttığım Bill Granger’dan ünlü ve nefis bir ekmek tarifi. Bu aynı zamanda kek gibi tek başına da yiyebileceğiniz bir ekmek. Hindistancevizi sevenler için kulağa çok hoş geliyor, en azından benimkine. Faydalı da. üstelik kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak ara öğünlerde yiyebiliriz. Şimdi hindistancevizli ekmek nasıl […]

Onion Bhaji Soğan Halkasına güçlü bir alternatif @Mutfakradyosu

Onion bhaji İşte size soğan halkasına güçlü bir alternatif. Onion bhaji hem ana yemeklerin yanında hem de atıştırmalık olarak yiyebileceğiniz çok hoş bir ara sıcak. Gerçekten soğan halkasına güçlü bir alternatif. Hem dünya mutfağından farklı bir lezzet tadayım hem de şöyle hafi, değişik bir şey yiyeyim diyorsanız buyurun. Tarifi kolay görünüyor. Sade yoğurtla veya yoğurtla […]

Peşaver Usulü Kuzu Tandır

Peşaver Usulü Kuzu Tandır Geçenlerde bir arkadaşım “Hey mutfakçı bana bir kuzu tarifi yollasana, bugün kuzu pişireceğim” diye mesaj atmış. Yanıtım ne mi? Peşaver Usulü Kuzu Tandır. Böylece yeni mesleğim de tescillenmiş oldu. Gerçi sonra bana kuzuyu nasıl pişirmek gerektiğini anlattı. Ben de biraz araştırayım dedim. Her yerin malzemesi farklı pişirme tekniği de. Hiç kuşkusuz, […]

Pav mı? Pão mu? Roll ekmek mi?

Pav mı? Pão mu? Roll ekmek mi? Pav Hindistan’da her yerde satılan, çok kolay bulabileceğiniz bir ekmek. Pav küçük ekmek somunu anlamına geliyor. Portekizce’de ekmek anlamına gelen pão sözcüğünden türemiş. Bunun nedeni ise, Hindistan’a mayayı ilk kez Portekizlilerin getirmiş olması. Pav bhaji, misal pav, vada pav, masala pav, bhurji pav…. bu yemek isimlerinin de gösterdiği […]

Sabayon nedir? Nasıl yapılır? ve Gizli Gözyaşları

Sabayon Nedir? Sabayon 1500’lü yıllarda İtalya’da keşfedilmiş, tatlılar için kullanılan hafif bir sos. İtalya’da zabaglione olarak biliniyor, İtalya’da geliştiğini söyledim ama bu konuda kimi tartışmalar da yok değil. Basit ama çok değişik bir lezzet. Elbette birçok muhtelif uyarlaması mevcut. Geleneksel olarak yumurta sarısı, şeker ve şarapla yapılıyor. Normalde Marsala şarabı kullanılıyor. Marsala şarabı hakkında daha […]

Teksas’tan tatlı bir esinti Yaban Mersinli ve Pikan Cevizli Tatlı Patates Salatası

Bugün Texas taraflarına özgü bir salata tarifini paylaşıyorum. Benim çok hoşuma gitti. Texas deyince tabii Meksika etkisi de hissediliyor. Bu arada tatlı patates gözlere çok iyi geliyormuş. Ayrıca tatlı patatesin püresi de güzel oluyor. Bu yakınlarda bir tarif bulayım. Yaban Mersinli ve Pikan Cevizli Tatlı Patates Salatası Pikan Amerika’ya özgü bir bitki ve yemişi. Türkiye’de […]

Nohutlu Kalamar Güveç

Nohutlu Kalamar Güveç Nohutlu Kalamar Güveç İspanyol Yunan mutfaklarının özgün bir karışımı. Lezzetli mi lezzetli bir yemek. Eh biraz zahmetli tabii. Gülü seven dikenine katlanacak. Öyle hemen armut piş ağzıma düş yok ne yazık ki. Afiyetle Malzeme 4-6 kişilik 600g kalamar, temizlenmiş ve 2½cm’lik kuşbaşı parçalar halinde doğranmış 600g kuru nohut, 1 gece önceden ıslatılmış 1 […]