İran Pilavı (Tahdig)

İran Pilavı İran Pilavı yapmaya gelince çoğu kişi bir korkuya kapılır. Bunun çok zor bir yemek olduğunu düşünür. Püf noktalarını bilirseniz bu çok da korkutucu bir iş olmayabilir. İşin sırlarından birisi pilav değil makarna pişirdiğinizi düşünmekte saklı. Çoğumuz makarnanın nasıl pişirileceğini biliyoruz. Tuz ve zeytinyağı ilave ettiğiniz suda makarna haşlar gibi pirinci pişireceksiniz. Tek dikkat […]

Ekmek Üstü Mantar

Ekmek Üstü Mantar İşte size hızlıca yapabilecek pratik, sağlıklı ve lezzetli bir şipşak tarif Ekmek Üstü Mantar. Günün her öğününde yiyebileceğiniz ucuz ve lezzetli bir çözüm önerisi. Dilediğiniz türde mantar kullanabilirsiniz. İster kahvaltı ister öğle yemeği, ister çay saatinde, akşam yemeğinde ve hatta geç saatte atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz. Malzeme 2 dilim ekmek için 2 tatlı kaşığı […]

Enginar Nasıl Temizlenir?

Enginar Nasıl Temizlenir? Enginar Nasıl Temizlenir? sorusuna yanıt vermeden önce enginar hakkında kısa bir bilgi paylaşalım. Rivayete göre, tanrıların tanrısı Zeus, ölümlü güzel bir kadına aşık olur ve onu tanrıça yapmak ister. Ama kadın Zeus’un aşkını geri çevirir. Bu kadının adı Cyrana’dır. Aşkının reddedilmesine çok içerleyen Zeus öfkesine yenik düşer ve güzel Cyrana’yı devedikeni bitkisine […]

İstiridye Mantarlı Kinoa Pilavı

İstiridye Mantarlı Kinoa Pilavı İstiridye Mantarlı Kinoa Pilavı son yıllarda epey moda oldu. Eh bir hayli sağlıklı bir yiyecek. Glüten içermemesi onu son yıllarda ayrıcalıklı bir yere koyuyor. Sadece glüten alerjisi olanlar veya çölyak hastaları için değil, sağlıklı beslenmek isteyen herkes için güçlü bir alternatif. Lezzetli de. Glüten içermemesinin yanı sıra, zengin bir protein kaynağı […]

Elmalı Risotto Nasıl Yapılır? Özgün Bir Tarif

Elmalı Risotto Nasıl Yapılır? Elmalı Risotto nasıl yapılır? Bu Özgün tarifte tüm incelikleriyle öğrenece Elmalı Sos 1. Önce elmalı sosu yaparak başlayacağız. Bu sosu yemeğin birkaç aşamasında kullanacağız. Kalanını ise salatalar veya başka yemekler için de kullanabilirsiniz. Lesitin’e bir tatlı kaşığı sıcak su ekleyin ve bir sürahinin içinde bal, hardal ve elma suyuyla birlikte karıştırın. (Not: […]

Fas Yemekleri Baharatlı, Pazılı Nohut Güveç

Fas Yemekleri Baharatlı, Pazılı Nohut Güveç Fas. Mutfağı bir başka güzel. Aromatik baharatlarla yapılan nefis bir Fas yemeği. Kuru kayısı ve Fas mutfağının vazgeçilmez lezzeti evde hazırlanmış limon konservesi nohuda çok zengin bir lezzet katıyor, pazı ise coşturuyor. Genellikle Fas işi kuskus ile birlikte servis ediliyor. Et kullanılmamışı vejetaryen mutfağında en gözde yemekleri arasına koyuyor. Et severler […]

Suda Hindi Göğüs – Hindiyi Haşlamaktan Kaçının

Suda Hindi Göğüs Suda Hindi Göğüs tarifinde özel bir pişirme tekniği kullanacağız. Poaching (Poşe yöntemi) kuru hindi etinin sulu, lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayan hoş bir pişirme tekniği. Ancak hindi göğsünü çok kısık ateşte pişirmek gerekiyor. En önemli nokta bu: Hindi etini (aslında belki de bütün yiyecekleri) çok kısık ateşte, yavaş pişirmeli.  Kaynar suda haşlamak […]

Porto Riko Usulü Kurufasulye-Pilav

Porto Riko Usulü Kuru Fasulye Pilav – Arroz con Habichuelas Porto Riko usulü kuru fasulye pilav biraz bizimkini andırıyor. Demek ki dünyada kuru fasulye pilavı birlikte yiyen tek ülke bizimki değilmiş. Pilav üstü kuru veya pilav yanında kuru fasulye Porto Rikoluların da en favori yemeklerinin başında geliyor. Biraz bakınca Porto Rikoluların damak tadının bizimkine benzediğini […]

Fırında Kuru Fasulye – Kuru Fasulyenin Nazik Hali

Fırında Kuru Fasulye Fırında kuru fasulye mi? Evet hem de yavaş yavaş piştiğinden tadına doyamayacaksınız. Artık her şeyin yavaşı makbul, içinde yaşadığımız hız çağında, ne tuhaf değil mi? Ama ocakta tencerede pişirdiğiniz kuru fasulye ile karşılaştırınca fırında kuru fasulyenin dokusu daha bir yumuşak oluyor. Tadı da daha bir lezzetli oluyor. Üstelik fırında pişirdiğiniz kuru fasulyenin servis […]

Ragù Kıymalı Sos Klasik Bir İtalyan Yemeği

Ragù Kıymalı Sos Klasik Bir İtalyan Yemeği Ragù Kıymalı Sos Klasik Bir İtalyan Yemeği. İtalya’nın kuzey bölgelerinde ragù genellikle kıyma veya ince kıyılmış etin sotelenmiş sebzelerle birlikte özel hazırlanmış bir suda pişirilmesiyle hazırlanıyor. Çeşitli etler kullanılıyor, hatta bazen etlerin birlikte karıştırılarak kullanıldığı da oluyor: dana, tavuk, domuz, ördek, kaz, kuzu, koyun, dana kuz veya av […]

Shakshouka, multi kültürel bir omlet Fas Mutfağının Menemeni

 Fas Mutfağının Menemeni Fas Mutfağının Menemeni Shakshouka. Yemek gerçekten bir kültür köprüsü. Shakshouka Kuzey Afrika mutfağından bizim damak tadımıza çok uzak olmayan, tanıdık bir lezzet. Libya, Fas, Cezayir, Tunus ve Mısır’da ufak tefek değişikliklerle karşılaşıyorsunuz. Mesela Fas’ta enginar kalbi, patates ve bakla ile yapılıyor.    Malzeme   ½ çay kaşığı kimyon tohumu   180ml zeytinyağı […]

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca  Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca geleneksel bir İtalyan yemeği. Malzeme400 gr balkabağı, “pumbpkin” veya “butternut squash”, kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 2cm’lim parçalar halinde dilimlenmiş2 tatlı kaşığı katkısız un2 diş sarımsak4 adet yumurta, hafifçe çırpılmışDeniz tuzuTaze çekilmiş karabiberExtra virgin sızma zeytinyağı Yapılışı Balkabağı dilimlerini içini iyice unladığınız bir kaba veya […]

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby. Ünlü İtalyan şeflerden nefis ve kolay bir risotto tarifi. Başlangıç seviyesinde Basit bir vejetaryen Risotto tarifi. İki ünlü İtalyan şef, Costardi kardeşlere ait bir tarif.  Tarifi özgün kılan yönlerden birisi Costardi kardeşlerin ev yapımı sarımsak yağı kullanmaları. Evde hazırladığımız […]

Salsa Verde Soslu Sardalya Izgara, yanında fırında sarımsaklı minik taze patates ile

Salsa Verde Soslu Sardalya Izgara, yanında fırında sarımsaklı minik taze patates ile Sardalya Izgara yoğun lezzetiyle salsa verde sosu ile mükemmel bir ikili oluşturuyor. Sardalya en iyi ızgarada çıtır oluyor.   Sardalya Izgara 1 Önce salsa verde sosu ili başlayalım, böylece balıkları ve patatesleri pişirirken sosun lezzeti iyice kesifleşecek. Daha yoğun olacak. Küp doğradığınız arpacık […]

Evde Mükemmel Pizza Yapmanın 3 Püf Noktası ve Evde Pizza Yapmak. Margherita Pizza Tarifi

Evde Mükemmel Pizza Yapmanın 3 Püf Noktası Evde Pizza yapmak güzel olabilir. Bunun 3 püf noktası nedir biliyor musunuz? Biraz sabır ve özenle  belki de hiç tatmadığınız kadar güzel ve mükemmel bir pizza yapabilirsiniz. Az malzemeyle basit görünen, şaşırtıcı bir lezzete ulaşabilirsiniz.   İşin sırrı pizzanın hamurunda saklı. Malzemesi cabası. Tabii malzeme ne kadar iyiyse lezzetin […]

Hindistan Cevizli Ekmek çok özgün bir lezzete sahip

Hindistan Cevizli Ekmek Hindistan Cevizli ekmek daha önce Şefler bölümünde tanıttığım Bill Granger’dan ünlü ve nefis bir ekmek tarifi. Bu aynı zamanda kek gibi tek başına da yiyebileceğiniz bir ekmek. Hindistancevizi sevenler için kulağa çok hoş geliyor, en azından benimkine. Faydalı da. üstelik kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak ara öğünlerde yiyebiliriz. Şimdi hindistancevizli ekmek nasıl […]

Onion Bhaji Soğan Halkasına güçlü bir alternatif @Mutfakradyosu

Onion bhaji İşte size soğan halkasına güçlü bir alternatif. Onion bhaji hem ana yemeklerin yanında hem de atıştırmalık olarak yiyebileceğiniz çok hoş bir ara sıcak. Gerçekten soğan halkasına güçlü bir alternatif. Hem dünya mutfağından farklı bir lezzet tadayım hem de şöyle hafi, değişik bir şey yiyeyim diyorsanız buyurun. Tarifi kolay görünüyor. Sade yoğurtla veya yoğurtla […]

Sabayon nedir? Nasıl yapılır? ve Gizli Gözyaşları

Sabayon Nedir? Sabayon 1500’lü yıllarda İtalya’da keşfedilmiş, tatlılar için kullanılan hafif bir sos. İtalya’da zabaglione olarak biliniyor, İtalya’da geliştiğini söyledim ama bu konuda kimi tartışmalar da yok değil. Basit ama çok değişik bir lezzet. Elbette birçok muhtelif uyarlaması mevcut. Geleneksel olarak yumurta sarısı, şeker ve şarapla yapılıyor. Normalde Marsala şarabı kullanılıyor. Marsala şarabı hakkında daha […]

Beyaz şarap, zeytinyağı, limon ve sarımsakla marine edilmiş Enginarlı Taze İç Bakla (Aginares me Koukia)

Beyaz şarap, zeytinyağı, limon ve sarımsakla marine edilmiş Enginarlı Taze İç Bakla (Aginares  me  Koukia) Enginarlı Bakla tarifine geçmeden önce kısa bir bilgi paylaşalım. Rivayete göre, tanrıların tanrısı Zeus, ölümlü güzel bir kadına aşık olur ve onu tanrıça yapmak ister. Ama kadın Zeus’un aşkını geri çevirir. Bu kadının adı Cyrana’dır. Aşkının reddedilmesine çok içerleyen Zeus […]

Nohutlu Kalamar Güveç

Nohutlu Kalamar Güveç Nohutlu Kalamar Güveç İspanyol Yunan mutfaklarının özgün bir karışımı. Lezzetli mi lezzetli bir yemek. Eh biraz zahmetli tabii. Gülü seven dikenine katlanacak. Öyle hemen armut piş ağzıma düş yok ne yazık ki. Afiyetle Malzeme 4-6 kişilik 600g kalamar, temizlenmiş ve 2½cm’lik kuşbaşı parçalar halinde doğranmış 600g kuru nohut, 1 gece önceden ıslatılmış 1 […]