Dukkah nasıl yapılır -Mısır’a özgü bir baharat karışımı- ve Miles Davis, Cazın Büyük Şefi

Dukkah nasıl yapılır? Dukkah, Mısır’a özgü bir baharat karışımıdır. Bu tarifle evde Dukkah’ın nasıl yapılacağını öğreneceksiniz. Dukkah, kavrulmuş çerezler ve tohumlardan hazırlanan Mısır’a özgü bir baharat karışımı. Son yıllarda uluslararası lezzet kervanına katıldı. Önce Avustralyalı şeflerin başını çektiği yeni yemek pişirme sanatı ekolü sayesinde bir popülerlik kazandı. Ardından yemek bloglarına, evlere girdi ve iyice yaygınlaştı. […]

İtalyanlar Makarnayı En Çok Nasıl Yemeyi Seviyorlar?

İtalyanlar Makarnayı En Çok Nasıl Yemeyi Seviyorlar? 13 Geleneksel Makarna Tarifi. İtalyanlar Makarnayı En Çok Nasıl Yemeyi Seviyorlar? Makarna söz konusu olduğunda kuşkusuz başı İtalya çekiyor. Nedeni açık. Ne de olsa, makarnanın ana vatanı. İtalya dünyanın en büyük makarna üreticisi ve tüketicisi. Kişi başına düşen yıllık makarna miktarı yaklaşık 25 kg. İtalyanları ise Tunuslular izliyor. […]

Gazpacho’ya karşı Salmorejo, İkisi de Çorba ama Soğuk

İspanyol Soğuk Domates Çorbası –Salmorejo Salmorejo bir Cordoba yemeği. Gazpacho’ya benziyor. Genellikle başlangıç olarak servis ediliyor ve mutlaka soğuk içiliyor. Genelde, yanında jamon serrano, yumurta beyazı ve bazen de ton balığı oluyor. Taze soğan ve yeşilbiberle süslendiği de oluyor. Benim paylaştığım tarif biraz daha minimalist. İspanya dışında çok yaygın olmasa da, Endülüs’te her evde, restoranda […]

Humusu Bir de Böyle Deneyin

Humusu Bir de Böyle Deneyin Humus.. Bir de böyle deneyin… Kıvırcık Lahana Kale ve Parmesanlı Humus Humus en sevdiğim mezelerden birisi. Ama bazı kişiler de, sırf ana maddesi nohut olduğu için tadına bile bakmak istemiyor. Ben de çocukken nohuttan pek hoşlanmazdım. Pilavın, şehriyeli tavuk suyu çorbanın içindeki nohutları ayırırdım. Büyüdükçe nohudu sevdim, muhtemelen leblebi sayesinde […]

B’sarra Fas işi Kuru Bakla Çorbası

B’sarra Fas işi Kuru Bakla Çorbası Kuru bakla çorbası geleneksel bir yemek ve Faslılar kahvaltıda içiyorlar. Çorbanın üzerine zeytinyağı döküyorlar, biraz kimyon serpiyorlar ve fırından yeni çıkmış taze sıcak ekmekle bir güzel içiyorlar. Zengin bir çorba. Biraz taze bakla, kimyon ve paprika ile çeşnilendirebilirsiniz. Kuru Bakla Çorbası için Malzeme 4 su bardağı kuru bakla içi, […]

Hellimli Makarna – Kıbrıs’ın Özel Peyniri ile Pratik bir Makarna Tarifi

Hellimli Makarna Hellimli makarna ne kadar güzel. Hellim peyniri keçi ve koyun sütü karıştırılarak yapılan bir peynir. Kıbrıs kökenliymiş. Genelde etin yanında, burgerlerde veya salatalarda ve kızarmış sebzelerle yemeye alışık olduğumuz bir peynir. Pek tek başına yenmiyor sanki. Eriyen bir peynir değil, dış kısmı sıcakla temas edince yumuşuyor sadece. Kıbrıs kökenli olduğu için de Türk, […]

Susamlı ve Sarımsaklı, Kızarmış Kıvırcık Lahana Yaprakları

Susamlı ve Sarımsaklı, Kızarmış Kıvırcık Lahana Yaprakları Susamlı ve Sarımsaklı, Kızarmış Kıvırcık Lahana Yaprakları. Özgün bir tarif.  Ama kısa bir müzik molası verelim önce. Uğuldayan Adam’dan Enfes bir Blues.   Malzeme 1 adet orta boy  kıvırcık lahananın yaprakları 2 tatlı kaşığı susam tohumu zeytinyağı 3 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş ince dilimlenmiş deniz tuzu, karabiber taze […]

Ocak Ayı’nda ne yemek lazım

Ocak Ayı’nda ne yemek lazım Ocak Ayı’nda ne yemek lazım.  Bu ay hangi meyvenin ve sebzenin mevsimi?  Her meyvenin ve sebzenin farklı bir mevsimi var. Aslında hepimizin çok iyi bildiği bir gerçek bu. Meyveleri, sebzeleri yılın belli bir döneminde yemek gerekir. Bu dönemde doğru meyve, sebze daha lezzetli, daha sulu, daha bir kütür kütür olur. […]

Mutlaka Denemeniz Gereken 10 Fas Yemeği

Fas’a Giderseniz Mutlaka Denemeniz Gereken 10 Yemek Mutlaka Denemeniz Gereken 10 Yemek. Dünyanın en önemli mutfaklarından birisi olan Fas mutfağı, zengin baharatları ve etkileyici lezzet kombinasyonlarıyla ünlü. Örneğin tavuk güvece konserve limon kabuğu ve salamura yeşil zeytin koyulan bir mutfak. Kişniş, maydanoz, kimyon ve chili tozu ile çeşnilendirilmiş çok lezzetli bir sardalya yemekleri var. Endülüs […]

Fas İşi Şiş Köfte ve As Times Goes By, bir Fas esintisi Casablanca’nın unutulmaz şarkısı

Fas İşi Şiş Köfte ve As Times Goes By, bir Fas esintisi Casablanca’nın unutulmaz şarkısı Fas İşi Şiş Köfte. Fas deyince Kazablanka ve unutulmaz melodisi As Times Goes By’ı anmadan olmuyor elbette. Bir Fas esintisi Şiş Köfte – Fas Usulü    6 Kişilik Malzeme 700 gr sığır kıyması (veya az yağlı dana kıyma) ½ su bardağı rendelenmiş kuru […]

Körili Tavuk -Kukul Mas, Sri Lanka Mutfağından Gizli bir Lezzet

Körili Tavuk – Kukul Mas  Sri Lanka Mutfağından Gizli bir Lezzet Körili Tavuk – Kukul Mas sinemacı, müzisyen, gazeteci ve yemek yazarı S.H. Fernando Jr.’ın anavatanı Sri Lanka ev yemeklerine ilişkin kitabı Rice & Curry’den (Pirinç ve Köri) bir tarif. Nam-ı diğer Skiz Fernando’yu daha yakından tanımak isteyenler kanalına gidebilir: Skiz Fernando Köri yemeğe aşina […]

Evde köri nasıl yapılır? Evde Köri Yapımı ve yeni bir grup Japanese House – Kendi Körinizi her zaman kendiniz yapın

Evde köri nasıl yapılır? Evde köri nasıl yapılır? Köri yemeğe aşina olanların bildiği üzere bir baharat karışımı. Aslında evde köri yapmak hem kolay hem eğlenceli. Üstelik baharatların kokusu evin içine yayılıyor, çok da güzel oluyor. Her baharat ayrı ayrı kavruluyor ve sonra karıştırılıyor, böylece ortaya nefis bir lezzet karışımı çıkıyor. Umalım ki kendi körinizi kendiniz […]

Makarna Nasıl Yapılır?

Makarna Nasıl Yapılır? Makarna Nasıl Yapılır? Kuru makarnayı çarşıdan alıp suda haşlamayı kastetmiyorum tabii. Otantiği, yani sahicisi taze makarna, vazgeçilmez İtalyan lezzeti. Neyse ki artık makarna makinalarını kolayca bulabiliyorsunuz. Böylece birçok evde taze makarna yapılır oldu. Kuru makarnanın pratikliği yadsınamaz kuşkusuz. Hepimiz için bir kurtarıcı. Sos yapmadan peynir karabiber vb. çeşnilendirerek yiyoruz. Ama amaç karın […]

Ravigote Sos

Ravigote Sos Tam bir Fransız klasiği: Ravigote Sos. Zaten tarifi aldığım şef Henry Harris de kendisini klasik tutkunu olarak tanımlıyor. Şef aynı zamanda bisiklet ve motosiklet tutkunu, fırsat buldukça Avrupa’yı dolaşıyormuş. Bir de mutfak bıçakları koleksiyonu varmış. Bu Ravigote’nin yapımı mayonezi andırıyor, ama yumurta yerine Dijon hardalı kullanılıyor. Çok lezzetli bir sosa benziyor. Biraz bakındım […]

Karidesi bir de böyle deneyin, Biryani

Karidesi bir de böyle deneyin, Biryani Karidesli Biryani pirinç ve baharatlarla kaplı geleneksel bir et ya da sebze yemeği. Çoğunlukla güney Hindistan mutfağı ile özdeşleştirilse de, Bangladeş, Malezya ve Pakistan mutfakları dahil birçok Asya ülkesinin mutfağında farklı uyarlamalarla bulunuyor. Ben de değişik bir tarif paylaşayım istedim: Karidesli Biryani. Bu yemek yeşil Masala karışımı ile hazırlanıyor. […]

İspanyol Omleti Bazılarına Göre Omletlerin Şahı

İspanyol Omleti  Ana yemek yerine geçebilecek bir omlet tarifi paylaşıyorum. Aslında bir klasik. Yapımı kolay bir tarif seçtim. Bu tarifte hazırlık ve yapım aşamaları toplam 55 dk. sürüyor. Bu süre sonunda da 4 kişilik lezzetli bir omlet yiyeceksiniz. Tarif Galvin kardeşlere ait. Chris ve Jeff Galvin 10 yılı aşkın bir süredir İngiltere’de Fransız ve Akdeniz […]

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca  Geleneksel bir İtalyan tarifi paylaşacağım. Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca. Nefis ve enteresan bir omlet gibi göründü bana. La frittata di zucca İtalya’da kırsal bölgelerde, yanında kmiş. Bence bu üçlüyle birlikte nefis bir akşam yemeği tercihi de olabilir. Balkabağı diye biliyoruz ama çeşitleri var. Artık ülkemizde […]

Hindistan Cevizli Ekmek çok özgün bir lezzete sahip

Hindistan Cevizli Ekmek Hindistan Cevizli ekmek daha önce Şefler bölümünde tanıttığım Bill Granger’dan ünlü ve nefis bir ekmek tarifi. Bu aynı zamanda kek gibi tek başına da yiyebileceğiniz bir ekmek. Hindistancevizi sevenler için kulağa çok hoş geliyor, en azından benimkine. Faydalı da. üstelik kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak ara öğünlerde yiyebiliriz. Şimdi hindistancevizli ekmek nasıl […]

Onion Bhaji Soğan Halkasına güçlü bir alternatif @Mutfakradyosu

Onion bhaji İşte size soğan halkasına güçlü bir alternatif. Onion bhaji hem ana yemeklerin yanında hem de atıştırmalık olarak yiyebileceğiniz çok hoş bir ara sıcak. Gerçekten soğan halkasına güçlü bir alternatif. Hem dünya mutfağından farklı bir lezzet tadayım hem de şöyle hafi, değişik bir şey yiyeyim diyorsanız buyurun. Tarifi kolay görünüyor. Sade yoğurtla veya yoğurtla […]

Chaat Masala… meyve salataları için de bir baharat varmış

Chaat Masala… Meyve Salatası Baharatı Chaat Masala Hint, Bangladeş ve Pakistan mutfağında kullanılan bir baharat karışımı. Bu baharat karışımı meyve salatalarında da kullanılıyor. Hazırlık süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 10 dakika Elde edilecek miktar yaklaşık ¾ su bardağı   Chaat Masala   Malzeme 4 tatlı kaşığı kişniş tohumu 4 tatlı kaşığı kavrulmuş kimyon (toz) 1.5 […]

Peşaver Usulü Kuzu Tandır

Peşaver Usulü Kuzu Tandır Geçenlerde bir arkadaşım “Hey mutfakçı bana bir kuzu tarifi yollasana, bugün kuzu pişireceğim” diye mesaj atmış. Yanıtım ne mi? Peşaver Usulü Kuzu Tandır. Böylece yeni mesleğim de tescillenmiş oldu. Gerçi sonra bana kuzuyu nasıl pişirmek gerektiğini anlattı. Ben de biraz araştırayım dedim. Her yerin malzemesi farklı pişirme tekniği de. Hiç kuşkusuz, […]

Pav mı? Pão mu? Roll ekmek mi?

Pav mı? Pão mu? Roll ekmek mi? Pav Hindistan’da her yerde satılan, çok kolay bulabileceğiniz bir ekmek. Pav küçük ekmek somunu anlamına geliyor. Portekizce’de ekmek anlamına gelen pão sözcüğünden türemiş. Bunun nedeni ise, Hindistan’a mayayı ilk kez Portekizlilerin getirmiş olması. Pav bhaji, misal pav, vada pav, masala pav, bhurji pav…. bu yemek isimlerinin de gösterdiği […]

Garam Masala -Büyülü Baharat

Garam Masala -Büyülü Baharat Hint mutfağının olmazsa olmazlarından bir baharat karışımı Masala. Bu karışım yemekleri gerçekten de çok farklı bir düzeye çıkarıyor. Ama işin sırrı öncelikle Masala’yı evde kendinizin hazırlamasından geçiyor. Bu aslında tüm baharat karışımları için geçerli. Ama burada paylaşacağım otantik-geleneksel tarifle hazırlayacağınız garam masala çok güçlü olacağından kullanırken aşırıya kaçmamanız da fayda var. […]

Pav Bhaji -Modern Tarif

Pav Bhaji Pav bhaji Hindistan’da sokakta satılan çok popüler bir yemek. Hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak tüketiliyor. Rayihası bir hayli zengin, bol sebzeli, baharatlı, bir çeşit vejetaryen türlü. Hindistan kökenli şeflerle birlikte dünyaya yayılmış. Maharashtra bölgesine ait bu güzel yemek, Hindistan’a özgü “pav” adında bir sandviç ekmeğinin arasına koyularak yenen bir çeşit körili […]

Shakshouka, multi kültürel bir omlet

Yumurta mı? Shakshouka Malzeme ½ tatlı kaşığı kimyon tohumu 180ml zeytinyağı 2 iri kuru soğan, doğranmış 2 adet kırmızıbiber ve 2 adet yeşilbiber, 2cm’lik şeritler halinde kesilmiş 4 tatlı kaşığı esmer şeker (muscovado) 2 adet defneyaprağı 6 dal dağ kekiği, ayıklanmış ve yaprakları koparılmış 2 tatlı kaşığı doğranmış maydanoz 2 tatlı kaşığı kıyılmış kişniş, süslemek […]

Kış geldi Sıcak Şarap iyi gider

Sıcak Şarap Nasıl Yapılır Bu soğuk kış günlerinde içimizi ısıtacak en iyi seçeneklerden biri sıcak şarap bence. Peki güzel sıcak şarap nasıl yapılır? Pek çok kişinin benimle aynı fikirde olduğuna inanıyorum. Ayrıca içerdiği antioksidan, vitamin, mineral vs. ile soğuk algılığı derdine de deva. Anglosakson ülkelerde sıcak şarap neredeyse Noel ile özdeşleşmiş durumda. Sıcak şarap Ortaçağdan beri […]

Sabayon nedir? Nasıl yapılır? ve Gizli Gözyaşları

Sabayon Nedir? Sabayon 1500’lü yıllarda İtalya’da keşfedilmiş, tatlılar için kullanılan hafif bir sos. İtalya’da zabaglione olarak biliniyor, İtalya’da geliştiğini söyledim ama bu konuda kimi tartışmalar da yok değil. Basit ama çok değişik bir lezzet. Elbette birçok muhtelif uyarlaması mevcut. Geleneksel olarak yumurta sarısı, şeker ve şarapla yapılıyor. Normalde Marsala şarabı kullanılıyor. Marsala şarabı hakkında daha […]

Kuskus: Basit ama Yoğun bir Tarif ve Afrika’dan bir sanatçı

Kuskus: Basit ama Yoğun bir Tarif Burada paylaşacağım özgün kuskus tarifi, 2 Michelin yıldızlı İngiliz şef Paul Heathcote’dan. Paul Heathcote’un yemek yapma tutkusu yeniyetmelik yıllarına dayanıyor. Kendine ait ilk restoranını 29 yaşında 1990 yılında açmış. Açılışın 9. gününde bir gaz sızıntısı yüzünden yangın çıkmış. Ama 48 saat içinde restoranı açmayı başarmışlar. 2 yıl içinde de ilk […]

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby Risotto pirinci olmadan da bu tarifi deneyebilirsiniz. Başlangıç seviyesinde bir tarif. Basit bir vejetaryen Risotto tarifi. İki ünlü İtalyan şef, Costardi kardeşlere ait bir tarif.  Tarifi özgün kılan yönlerden birisi Costardi kardeşlerin ev yapımı sarımsak yağı kullanmaları. Evde hazırladığımız sarımsak yağını daha sora kullanmak için donduruyoruz. Dondurulmuş […]

Teksas’tan tatlı bir esinti Yaban Mersinli ve Pikan Cevizli Tatlı Patates Salatası

Yaban Mersinli ve Pikan Cevizli Tatlı Patates Salatası Bugün Texas taraflarına özgü Pikan Cevizli Tatlı Patates Salatası tarifini paylaşıyorum. Benim çok hoşuma gitti. Texas deyince tabii Meksika etkisi de hissediliyor. Bu arada tatlı patates gözlere çok iyi geliyormuş. Ayrıca tatlı patatesin püresi de güzel oluyor. Pikan Amerika’ya özgü bir bitki ve yemişi. Türkiye’de de bulmak […]