Frank Camorra’dan Nohutlu Kalamar Güveç Nohutlu Kalamar Güveç – Kalamarı güvece koyun. Nohut, sarımsak, paprika, beyaz şarap, sızma zeytinyağı, domates ve defneyapraklarını güvece ekleyin. Üzerini geçecek şekilde 700ml soğuk su ilave edin ve güvecin kapağı kapalı olarak yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin. Malzeme 4-6 kişilik 600g kalamar, temizlenmiş ve 2½cm’lik kuşbaşı parçalar halinde doğranmış 600g […]
Dukkah’lı Omlet, Füme Alabalık ve Ispanak Katkılı Dukkah’lı Omlet nasıl yapılır? Omlet çoğu şefin mutfakta ilk öğrendiği yemeklerin başında gelir. Isıyı kontrol etmeyi öğrenmenizi sağlar: yumurtaların hızlı pişmesini istersiniz, ama yakmamanız gerekir. Kolay gelsin. Dukkah tarifinden hazırlamış olduğunuz malzemeyi kullanabilirsiniz. Aynı şef farklı tarif demiştik, Malzeme 60 gr fındık 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu 1 […]
Enginarlı Zeytinli Bakla – Yunan Adaları’ndan Bir Lezzet Esintisi Yine Yunan Adaları’ndan uyarlanmış pratik bir meze tarifi. Enginarlı Zeytinli Bakla. Marine Enginarlı Bakla tarifini okuyarak taze enginar ve baklaları kullanmayı tercih edebilirsiniz. Yapım süresi uzayacak, ama zahmetinize değecek doğrusu. Zoru sevenler tıklasın: Marine edilmiş enginarlı bakla Enginarlı Zeytinli Bakla 4 kişilik 1½ su bardağı dondurulmuş […]
Beyaz şarap, zeytinyağı, limon ve sarımsakla marine edilmiş Enginarlı Taze İç Bakla (Aginares me Koukia) Enginarlı Bakla tarifine geçmeden önce kısa bir bilgi paylaşalım. Rivayete göre, tanrıların tanrısı Zeus, ölümlü güzel bir kadına aşık olur ve onu tanrıça yapmak ister. Ama kadın Zeus’un aşkını geri çevirir. Bu kadının adı Cyrana’dır. Aşkının reddedilmesine çok içerleyen Zeus […]
Tagliatelle al ragù alla Bolognese Kuzeyden güneye birçok İtalyan menüsünde Ragù sözcüğüne rastlarsınız. (Tagliatelle al ragù alla Bolognese) Fransızca ragôut’dan geliyor ve yavaş ve uzun pişmiş her türlü et bazlı sos için kullanılıyor. Napoliten ragù zengin ve yoğun, kırmızı bir sos. Domates salçası veya püresi soffritto (ince doğranmış soğan, maydanoz ve kereviz karışımı) ve fesleğen […]
Onion bhajis İşte size soğan halkasına güçlü bir alternatif. Onion bhajis hem ana yemeklerin yanında hem de atıştırmalık olarak yiyebileceğiniz çok hoş bir ara sıcak. Gerçekten soğan halkasına güçlü bir alternatif. Hem dünya mutfağından farklı bir lezzet tadayım hem de şöyle hafi, değişik bir şey yiyeyim diyorsanız buyurun. Tarifi kolay görünüyor. Sade yoğurtla veya yoğurtla […]