Pazılı Nohut Yemeği aromatik baharatlarla yapılan nefis bir Fas yemeği. Pazılı Nohut Yemeği genellikle Fas işi kuskus ile birlikte servis ediliyor. Et kullanılmamışı vejetaryen mutfağında en gözde yemekleri arasına koyuyor. Et severler içinse, fırın tavuk, dana ve kuzunun yanında iyi bir seçim. Kalp dostu.
Gelelim tarife
- 4 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 kuru soğan doğranmış
- 1 iri jalapeño biberi tercihen çekirdeği çıkarılmış, doğranmış
- 4 diş sarımsak ince doğranmış
- 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendelenmiş
- 2 ½ tatlı kaşığı kosher tuzu damak tadınıza uygun olarak daha fazla olabilir
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal taze çekilmiş
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber paprika
- ¾ tatlı kaşığı tarçın taze çekilmiş
- ½ tatlı kaşığı kimyon taze çekilmiş
- ½ tatlı kaşığı karabiber taze çekilmiş
- 1 tutam Arnavut biberi
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 rezene soğanı küp doğranmış (yapraklarını süslemek için ayırın)
- 1 çok iri pazı yaprağı ortadan ikiye bölünmüş ve 1 parmak kalınlığında doğranmış,
- 2 havuç temizlenmiş ve küp doğranmış
- 1 iri şalgam soyulmuş ve küp doğranmış
- 450 gr kuru nohut 1 gece önceden suda ıslatılmış veya hızlı ıslatıp pişirme yöntemi için aşağıdaki ipucuna bakın
- ⅓ su bardağı kuru kayısı küp doğranmış
- 2 tatlı kaşığı kıyılmış konserve limon
- ½ su bardağı taze kişniş ayıklanmış, kıyılmış
-
Büyük bir tencerede yağı yüksek ateşte kızdırın. Soğanı ve jalapeño biberini ilave edin ve yaklaşık 3 dakika soteleyin (sauté).
-
Sarımsak, zencefil, tuz, zerdeçal, tatlı kırmızıbiber, tarçın, kimyon, karabiber ve Arnavut biberini ilave edin. Yaklaşık iki dakika, rayihalarını salana dek soteleyin.
-
Salçayı ilave edin ve rengi değişene kadar soteleyin, yanmamasına dikkat edin. (Domates salçası çok çabuk kararırsa ocağın altını hemen kısın).
-
Rezene, pazı, havuç ve şalgamı ilave edin ve sebzeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 10 dk. soteleyin. Nohudu ilave edin ve üzerini çok az geçecek kadar su ekleyin.
-
Kıstıysanız ocağın altını açın ve kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca ısıyı azaltın ve kapağını yarım kapatın. Orta kısık ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat kadar nohutlar yumuşayıncaya dek pişirin. Suyunu çekerse su ilave edin (sulu yemek olacak).
-
Pazı yaprağını, kuru kayısıyı ve konserve limonu ilave edin. Pazılar yumuşayıncaya kadar 5 – 6 dakika orta kısık ateşte pişirin. Tuzunu ayarlayın. Kişniş yaprağı ve ayırdığınız rezene soğanı yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
Nohudu hızlı ıslatıp pişirmek için şu yöntemi izleyebilirsiniz
- Nohutları tencere koyun. Üzerine 3 parmak geçecek kadar su ilave edin. Kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın. 1 saat sıcak suda bekletin. Daha sonra sudan alın ve iyice durulayarak yemek için kullanın.
