Nohutlu Pazı Yemeği ya da Pazılı Nohut Yemeği aromatik baharatlarla yapılan nefis bir Fas yemeği. Pazılı Nohut Yemeği genellikle Fas işi kuskus ile birlikte servis ediliyor. Et kullanılmamışı vejetaryen mutfağında en gözde yemekleri arasına koyuyor. Et severler içinse, fırın tavuk, dana ve kuzunun yanında iyi bir seçim. Kalp dostu.
Gelelim tarife
- 4 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 kuru soğan doğranmış
- 1 iri jalapeño biberi tercihen çekirdeği çıkarılmış, doğranmış
- 4 diş sarımsak ince doğranmış
- 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendelenmiş
- 2 ½ tatlı kaşığı kosher tuzu damak tadınıza uygun olarak daha fazla olabilir
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal taze çekilmiş
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber paprika
- ¾ tatlı kaşığı tarçın taze çekilmiş
- ½ tatlı kaşığı kimyon taze çekilmiş
- ½ tatlı kaşığı karabiber taze çekilmiş
- 1 tutam Arnavut biberi
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 rezene soğanı küp doğranmış (yapraklarını süslemek için ayırın)
- 1 çok iri pazı yaprağı ortadan ikiye bölünmüş ve 1 parmak kalınlığında doğranmış,
- 2 havuç temizlenmiş ve küp doğranmış
- 1 iri şalgam soyulmuş ve küp doğranmış
- 450 gr kuru nohut 1 gece önceden suda ıslatılmış veya hızlı ıslatıp pişirme yöntemi için aşağıdaki ipucuna bakın
- ⅓ su bardağı kuru kayısı küp doğranmış
- 2 tatlı kaşığı kıyılmış konserve limon
- ½ su bardağı taze kişniş ayıklanmış, kıyılmış
-
Büyük bir tencerede yağı yüksek ateşte kızdırın. Soğanı ve jalapeño biberini ilave edin ve yaklaşık 3 dakika soteleyin (sauté).
-
Sarımsak, zencefil, tuz, zerdeçal, tatlı kırmızıbiber, tarçın, kimyon, karabiber ve Arnavut biberini ilave edin. Yaklaşık iki dakika, rayihalarını salana dek soteleyin.
-
Salçayı ilave edin ve rengi değişene kadar soteleyin, yanmamasına dikkat edin. (Domates salçası çok çabuk kararırsa ocağın altını hemen kısın).
-
Rezene, pazı, havuç ve şalgamı ilave edin ve sebzeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 10 dk. soteleyin. Nohudu ilave edin ve üzerini çok az geçecek kadar su ekleyin.
-
Kıstıysanız ocağın altını açın ve kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca ısıyı azaltın ve kapağını yarım kapatın. Orta kısık ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat kadar nohutlar yumuşayıncaya dek pişirin. Suyunu çekerse su ilave edin (sulu yemek olacak).
-
Pazı yaprağını, kuru kayısıyı ve konserve limonu ilave edin. Pazılar yumuşayıncaya kadar 5 – 6 dakika orta kısık ateşte pişirin. Tuzunu ayarlayın. Kişniş yaprağı ve ayırdığınız rezene soğanı yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
Nohudu hızlı ıslatıp pişirmek için şu yöntemi izleyebilirsiniz
- Nohutları tencere koyun. Üzerine 3 parmak geçecek kadar su ilave edin. Kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın. 1 saat sıcak suda bekletin. Daha sonra sudan alın ve iyice durulayarak yemek için kullanın.
Hamur işi sevenlere ve Ingilizce bilenlere güzel bir tarif
Pratik Bilgiler
Balık Pişirme Teknikleri – Balık Pişirmek Hiç Bu Kadar Kolay Olmamıştı Tıkla ve öğren
Her zamanki gibi gene bir eserden kısa bir alıntı
Bilin bakalım bu hangi yazara ait?
Şimdi Rattleborough esrarını çözen Oedipus’u oynayacağım. Size Rattleborough mucizesine — Rattleborough’luların imansızlığına kesin olarak son veren o eşsiz, gerçek, kabul edilmiş, tartışmasız ve şüphe götürmez mucizeye— yol açan (kurnazlığın?) düzeneğin sırrını açıklayacağım —çünkü Nohutlu Pazı Yemeği değil bunu sadece ben yapabilirim.
Hafife alarak uygunsuzca anlatmaya başladığım için affınıza sığındığım bu olay 18— yazında gerçekleşti. Kasabanın en varlıklı ve en saygın kişilerinden birisi olan Bay Barnabas Shuttleworthy, sebepsizce günlerce ortadan kayboldu ve bu durum cinayete kurban gittiği şüphesini uyandırdı. Bay Shuttleworthy bir Cumartesi sabahı erkenden atına atlayıp, yaklaşık on beş mil uzaktaki — — şehrine günü birliğine gidip akşam dönmek üzere, meramını açıkça dile getirip, Rattleborough’dan yola çıkmıştı. Fakat kasabadan ayrıldıktan iki gün sonra atı tek başına, sahibi ve yola çıkarken sırtına bağlanmış heybeler olmadan geri döndü. Üstelik hayvan yaralanmıştı ve her tarafı toz toprak içindeydi. Tüm bunlar doğal olarak ortadan kaybolan adamın eşinin dostunun paniğe kapılmasına yol açtı; hala ortalıkta görünmediği Pazar sabahı bulunduğundaysa, tüm kent topluca ayaklanıp cesedini aramaya başlamıştı.
Bay Shuttleworthy’nin canciğer dostu Bay Charles Goodfellow ya da herkesçe bilinen ismiyle “Charley Goodfellow,” daha doğrusu “Yaşlı Charley Goodfellow” araştırmanın başını çekiyor ve herkesten çok çaba sarfediyordu. İmdi, şaşırtıcı bir tesadüf sonucu mu, yoksa bizatihi ismin adamın üzerindeki görünmez etkisinden mi olduğunu hiçbir zaman tam anlayamamış olsam da kesin olan bir gerçek var: ismi Charles olup da, içten, yiğit, dürüst, iyi huylu ve içi dışı bir olmayan ve doğrudan gözünüzün içine bakıp, tok ve berrak bir sesle “Vicdanım rahat, kimseden korkum yok, kimseye kötülük yapmadım” diyemeyen birisine şimdiye dek hiç rastlamadım. Dolayısıyla, samimi, tasasız her “yardımcı erkek oyuncuya” kesinlikle Charles adı verilmeli.
