Fas işi patlıcan ezme yani zaaoluk patlıcan, domates, sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla yapılıyor. Hem meze olarak yeniyor, hem de bir dip sos olarak, genellikle kızarmış ekmeğin üzerinde servis ediliyor.
Tarife geçelim
Fas işi Patlıcan Ezme – Zaalouk
Fas mutfağının vazgeçilmezlerinden lezzetli bir meze
- 1 iri patlıcan (kabuğu soyulmuş ve doğranmış)
- 4 iri ve olgun domates (kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince doğranmış veya ezilmiş)
- 1/3 su bardağı doğranmış taze kişniş ve maydanoz (karışık)
- 1 tatlı kaşığı paprika
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 ½ tatlı kaşığı deniz tuzu
- 1/8 tatlı kaşığı kırmızı Arnavut biberi (tercihe bağlı)
- 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı (tercihen extra virgin)
- 1/3 su bardağı su
- 1 dilim limon (isteğe bağlı)
Patlıcanı Közlemek için
-
Dilerseniz, patlıcanı kabuğunu soymadan közleyebilirsiniz. Bunun için patlıcanı boylamasına dilimleyin, fırın ızgarasında çevirerek yaklaşık 15 dakika boyunca közleyin; kbuğu kavrulmuş olacak ve içi de iyice yumuşak olacak. Daha sonra kabuğunu soyun ve el blenderinden geçirerek püre kıvamına getirin.
Yemeğin Tarifi
- Bütün malzemeyi derin bir tencere veya tavada karıştırın. Kapağını kapatın ve orta (veya orta yüksek) ateşte 30 dk. kadar kaynatmadan ara sıra karıştırarak pişirin. Gerekirse ocağın altını kısarak ayarlayın ve yiyeceklerin yanmamasına dikkat edin.
- Bir kaşık veya patates ezici yardımıyla pişmiş malzemeyi iyice ezerek domates ve patlıcanın güzelce karışmasını sağlayın. Dilerseniz bu aşamada tavaya bir dilim limon ekleyebilirsiniz. Yaklaşık 10 dk kadar daha, yemeğin suyu iyice azalana dek kapağını kapatmadan pişirin. Dibinin tutmamasına dikkat edin.
- İster sıcak ister soğuk olarak kıtır veya kızarmış ekmekle servis edebilirsiniz.
- Hazırlarken taze ve olgun domates kullanın ve salatanın üzerine extra virgin sızma zeytinyağı serpin.
- Damak tadınıza göre dilerseniz hazırlarken bir dilim limon ve kırmızı pul biber ilave edebilirsiniz.